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Prepariamo i Nervîtt

Ingredienti:

(dosi per 4 persone)

2

Zampetti

2

Girelli di Vitello

3

Cipollotti

QB

Olio d'Oliva

1

Costa di sedano

1

Carota

QB

Aceto

QB

Sale e pepe

Preparazione

Bruciacchiare gli zampetti e pulirli bene; lavare anche i girelli. In una pentola con abbondante acqua salata mettere la carota e il sedano. Appena l'acqua alzerà il bollore aggiungervi gli zampetti e i girelli. Cuocere per almeno 2 ore; quando saranno ben teneri toglierli dal brodo e lasciare intiepidire, poi staccare la parte nervosa dalle ossa e tagliarla a listarelle, metterla in una insalatiera, unire i cipollotti affettati finemente, un po' di sale e pepe. Condire con buon olio di oliva e aceto. Mescolare e servire.


A piacere, aggiungere un trito di prezzemolo e aglio.



Tratto dal libro "Antiche Ricette Lombarde" edito da Edizioni mariani - Lissone - 1992

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